Was ist ein sous chef?

Ein Sous Chef ist eine wichtige Position in einer Küche und steht dem Chefkoch zur Seite. Der Begriff "Sous Chef" stammt aus dem Französischen und bedeutet wörtlich übersetzt "unter dem Chef".

Die Aufgaben eines Sous Chefs sind vielfältig und umfassen die Organisation und Planung des Küchenbetriebs, die Entwicklung und Umsetzung von Menüs, die Überwachung des Personals, die Einhaltung von Hygiene- und Sicherheitsvorschriften sowie die Kontrolle der Qualität der zubereiteten Speisen.

Ein Sous Chef sollte über fundierte Kenntnisse in verschiedenen Zubereitungstechniken, Lebensmittelsicherheit und -hygiene, Menüplanung sowie über gute Führungs- und Kommunikationsfähigkeiten verfügen. Er oder sie arbeitet eng mit dem Chefkoch zusammen und unterstützt ihn bei allen anfallenden Aufgaben.

Sous Chefs finden sich in verschiedenen gastronomischen Einrichtungen wie Restaurants, Hotels, Kreuzfahrtschiffen oder Catering-Unternehmen. Sie sind oft erfahrene Köche, die bereits umfangreiche praktische Erfahrungen gesammelt haben und nun eine leitende Position einnehmen.